Múka patrí medzi základné suroviny v každej domácnosti. Vyrábame z nej chlieb, koláče, cestoviny, knedle, palacinky, ale aj zahusťujeme polievky či omáčky. No hoci sa môže zdať, že múka je len jedna, v skutočnosti existuje veľké množstvo typov, z ktorých každý má svoje špecifiká a najvhodnejšie použitie. Ak chceme, aby sa nám koláč podaril tak, ako má, aby bol chlieb nadýchaný alebo pizza chrumkavá, výber správnej múky zohráva kľúčovú úlohu.
Najčastejšie sa v domácnosti stretneme s troma typmi pšeničnej múky: hladkou, polohrubou a hrubou (krupicovou). Rozdiel medzi nimi nie je len v názve – líšia sa hrúbkou mletia, obsahom lepku, schopnosťou nasiaknuť tekutiny a tým, ako sa správajú v ceste počas spracovania aj pečenia.
Hladká múka je najjemnejšia, má svetlú farbu a vyrába sa z najvnútornejšej časti pšeničného zrna. Vďaka jemnej textúre je ideálna na sladké pečivo, ako sú bábovky, piškóty, linecké koláče či maslové cestá. Rovnako dobre sa hodí na zahusťovanie omáčok a polievok, na obaľovanie aj prípravu palaciniek. V ponuke značky Vitaflóra nájdete dva varianty hladkej múky: typ 00 Extra, ktorý je veľmi jemne pomletý a vhodný napríklad na pizzu, a hladkú múku T-650, ktorá má o niečo vyšší obsah častíc z obalovej vrstvy zrna, a preto sa hodí na chlebové cestá.
Polohrubá múka má o niečo hrubšiu štruktúru ako hladká. Vďaka tomu má lepšiu pružnosť a je vhodná najmä na prípravu kysnutého cesta, domácich cestovín, halušiek či báboviek. V mnohých receptoch je možné hladkú a polohrubú múku nahradiť navzájom – výsledok síce nebude identický, ale pri základných domácich koláčoch si to často ani nevšimnete. Polohrubá múka sa výborne hodí aj na prípravu pečiva, ktoré má mať jemnú štruktúru a ľahkosť.
Hrubá alebo krupicová múka, známa aj ako štrúdľová múka, má najväčšiu zrnitosť spomedzi základných typov múk. Používa sa tam, kde má byť cesto ľahké, vzdušné a porézne – napríklad na štrúdle, piškótové cestá či miesené cestá. Vďaka vyššiemu obsahu lepku je výsledné pečivo pevné, no pritom vláčne. Zaujímavým tipom je použiť túto múku na obaľovanie mäsa – vďaka hrubšej štruktúre bude kôrka omnoho chrumkavejšia.
Pre tých, ktorí hľadajú múku na konkrétne pečenie a zároveň chcú produkt s pridanou výživovou hodnotou, je ideálnym riešením línia Vitaflóra Activ. Tieto múky sú obohatené o vitamín B, železo a kyselinu listovú, a na obale jasne uvádzame, na aké jedlá sú najvhodnejšie.
Múka na kysnuté cesto je hladká múka s jemnou zrnitosťou, ktorá umožňuje, aby cesto ľahko nakyslo a ostalo mäkké. Je ideálna na vianočky, dukátové buchtičky, kysnuté koláče či parené buchty. Pre ešte lepší výsledok odporúčame múku pred použitím preosiať – prevzdušní sa a cesto bude ešte jemnejšie.
Chlebová múka v našej ponuke je výsledkom špeciálneho mletia, vďaka ktorému má múka ideálnu konzistenciu na prípravu bieleho domáceho chleba. Pri kvasení krásne narastie, zachová si objem a výsledok je mäkký, no pevný chlieb so zlatou kôrkou.
Cestovinová múka (krupicová) je ideálnou voľbou na domácu výrobu cestovín, halušiek a knedlí. Vďaka vyššiemu obsahu lepku sa cesto dobre tvaruje a nerozpadáva sa ani po uvarení.
Pizzová múka Activ je mletá tak, aby z nej vzniklo pružné a zároveň mäkké cesto, ktoré je ideálne nielen na pizzu, ale aj focacciu či talianske grissini. Milovníci talianskej kuchyne určite ocenia rozdiel v konzistencii aj chuti.
Ražná múka chlebová je tmavšia, hutnejšia múka s vysokým obsahom vlákniny a minerálov. Vďaka nižšiemu obsahu lepku vytvára hustejšie cestá, preto sa často mieša s pšeničnou alebo špaldovou múkou. Je výborná na kváskový chlieb a má priaznivé účinky na trávenie a cholesterol.
Špaldová múka svetlá je vyrobená z prapôvodného druhu pšenice – špaldy, ktorá je bohatá na bielkoviny, vitamíny a vlákninu. Je ľahko stráviteľná a múka pomletá na jemno sa správa podobne ako klasická hladká – môžete ju teda použiť na zákusky, koláče, torty či palacinky.
Celozrnné múky obsahujú celé zrno – nielen vnútornú časť, ale aj obalové vrstvy, otruby a klíčky. Vďaka tomu sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Výrobky z celozrnnej múky sú sýtejšie a majú mierne orechovú chuť.
Celozrnná pšeničná múka
– ideálna na zdravší chlieb alebo koláče
Celozrnná ražná múka
– výborná do kváskového pečiva
Celozrnná špaldová múka
– jemná chuť, vysoký obsah výživných látok
Grahamová múka
– tradičná celozrnná múka s výraznejšou chuťou
Celozrnné múky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí sa stravujú vedome a chcú svoj jedálniček obohatiť o prírodné zložky s vysokou nutričnou hodnotou.
Zo pšeničného zrna sa nevyrába len múka. Jednotlivé časti zrna, ako sú otruby a klíčky, majú samostatné výživové využitie. Pšeničné klíčky sú zdrojom vitamínu E, bielkovín a zdravých tukov. Konzumujú sa najčastejšie v kašiach, s jogurtom alebo vo forme posýpky. Pšeničné otruby zas obsahujú vysoké množstvo vlákniny a sú výborné pre správnu činnosť tráviaceho systému. Pšeničná krupica je známa hlavne v podobe krupicovej kaše, no pripravíte z nej aj krupicové halušky alebo knedle.
Tieto produkty nájdete v našej produktovej rade Premium, ktorá zdôrazňuje výživovú hodnotu, čistotu surovín a tradičné spracovanie.
Nie každý má čas vážiť suroviny, nechať kvasiť cesto a sledovať všetky kroky receptu. Práve preto vznikla naša línia All In – hotové múčne zmesi, ktoré obsahujú všetko potrebné. Stačí len pridať vodu a miesiť.
Z našich zmesí pripravíte výborné pizzové cesto, sladké pečivo, palacinky, špaldové langoše alebo domáci chlieb. Sú ideálne aj do domácej pekárne a výsledok je vždy rovnaký – voňavý, čerstvý, domáci.
S múkami Vitaflóra si môžete byť istí, že každé cesto bude mať ten správny základ
Veľký sprievodca múkami pre domáce pečenie a varenie Múka patrí medzi základné suroviny v každej domácnosti. Vyrábame z nej chlieb,
